豉椒炒蚬
一道经典粤菜，以新鲜蚬肉搭配香浓豆豉、蒜蓉、姜丝和辣椒爆炒而成。浓郁惹味的酱汁与鲜甜的蚬肉完美结合，令人回味无穷，常配白饭享用。
香港
Shellfish
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
168kcal热量
18.2g蛋白质
8.5g碳水
6.8g脂肪
0.9g纤维
512mg钠
食材
- 600g fresh clams
- 3 cloves garlic, minced
- 3 slices ginger
- 1.5tbsp fermented black beans, rinsed and roughly mashed
- 1 pc red chili, sliced
- 2 stalks spring onion, cut into 5cm sections
- 0.5 pc green bell pepper, sliced
- 2tbsp cooking oil
- 1tbsp Shaoxing wine
- 1tbsp light soy sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tsp sugar
- 0.25tsp white pepper powder
- 1tsp cornstarch
- 2tbsp water (for slurry)
步骤
- 将新鲜蚬浸泡在加了少许盐的冷水里面至少30分钟，等它们吐沙，然后彻底沥干。将蒜头剁蓉、姜切片、红辣椒切片、葱切段、青椒切片。将生粉和水混合，备用。
- 烧热锅，落食油。放入蒜蓉、姜片和豆豉，爆香约30秒。再加入红辣椒片，继续爆炒15秒。
- 将沥干水的蚬倒入锅中。灒入绍兴酒，并立即盖上锅盖。焗2-3分钟，或直到所有蚬壳都打开为止。将未开口的蚬丢弃。
- 打开锅盖。加入生抽、蚝油、糖和白胡椒粉。拌匀。加入青椒片和葱段。爆炒1分钟，直到蔬菜略微变软而仍然爽脆。
- 将生粉水快速搅匀，然后倒入锅中，不断搅拌直到酱汁浓稠至你想要的程度。关火。将炒蚬盛起上碟，立刻享用。
