及第粥
及第粥，又稱豬雜粥，是經典的廣東早餐或宵夜。這碗暖心粥品以綿滑的白粥為基底，加入豬肝、豬腰、豬粉腸等多種豬雜，通常還會搭配豬肉丸、香脆油炸鬼和炸花生。它以其濃郁的味道和嫩滑的口感而聞名，因其名稱與古代科舉制度的歷史淵源，在廣東文化中象徵著成功和富足。
香港
Offal
營養 (每份)
524kcal熱量
28.5g蛋白質
58.2g碳水
16.8g脂肪
1.2g纖維
782mg鈉
食材
- 1.5 杯 (300克) 長粒米
- 10 杯 (2.5升) 水 (視情況可加更多)
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 食用油
- 1/2 茶匙 白胡椒粉 (用於粥底)
- 50克 炸花生 (可選)
- 150克 豬肝，切片
- 150克 豬腰，切片並洗淨
- 150克 豬粉腸 (大腸或小腸)，洗淨
- 100克 豬𦟌肉，切薄片
- 100克 豬肉丸
- 1 湯匙 薑絲 (用於汆水)
- 2 湯匙 紹興酒
- 1 湯匙 生粉
- 1 茶匙 醬油
- 1/2 茶匙 麻油 (用於醃料)
- 1/4 茶匙 白胡椒粉 (用於醃料)
- 2 湯匙 蔥花
- 1 湯匙 薑絲 (用於配料)
- 1 湯匙 炸蒜蓉 (可選)
- 1-2 條 油炸鬼，切段 (可選)
- 適量 白胡椒粉 (調味用)
- 適量 麻油 (調味用)
步驟
- 將長粒米淘洗後浸泡至少30分鐘，瀝乾水分。將瀝乾的米與鹽、食用油和白胡椒粉拌勻。這樣有助於煮出更綿滑的粥。
- 在一個大鍋中，將水燒滾。加入已調味的米飯混合物並攪拌均勻。再次煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，偶爾攪拌以防黏底。燉煮30分鐘後加入炸花生。
- 在粥燉煮的同時，準備豬雜和肉類。徹底清洗豬粉腸。將豬肝和豬腰切薄片。將切好的豬肝、豬腰、豬粉腸和豬𦟌肉放入碗中。加入醃料中的生粉、醬油、麻油和白胡椒粉，拌勻。
- 在另一個鍋中，將水與薑絲和紹興酒燒開。將醃製好的豬肝、豬腰、豬粉腸、豬𦟌肉和豬肉丸快速汆燙至剛熟。立即撈起備用。切勿煮過頭。
- 1小時後，檢查粥。粥應該濃稠綿滑。如果太濃，可加入更多熱水至所需稠度。攪拌入汆燙好的豬肝、豬腰、豬粉腸、豬𦟌肉和豬肉丸。再煮5到10分鐘，直到所有食材都熱透，豬雜變軟。
- 將熱騰騰的粥盛入碗中。慷慨地撒上蔥花、薑絲、炸蒜蓉和切好的油炸鬼。依個人喜好加入白胡椒粉和少許麻油調味。立即享用。
