及第粥
及第粥，又称猪杂粥，是经典的广东早餐或宵夜。这碗暖心粥品以绵滑的白粥为基底，加入猪肝、猪腰、猪粉肠等多种猪杂，通常还会搭配猪肉丸、香脆油条和炸花生。它以其浓郁的味道和嫩滑的口感而闻名，因其名称与古代科举制度的历史渊源，在广东文化中象征着成功和富足。
香港
Offal
营养 (每份)
524kcal热量
28.5g蛋白质
58.2g碳水
16.8g脂肪
1.2g纤维
782mg钠
食材
- 1.5 杯 (300克) 长粒米
- 10 杯 (2.5升) 水 (视情况可加更多)
- 1 茶匙 盐
- 1 汤匙 食用油
- 1/2 茶匙 白胡椒粉 (用于粥底)
- 50克 炸花生 (可选)
- 150克 猪肝，切片
- 150克 猪腰，切片并洗净
- 150克 猪粉肠 (大肠或小肠)，洗净
- 100克 猪瘦肉，切薄片
- 100克 猪肉丸
- 1 汤匙 姜丝 (用于焯水)
- 2 汤匙 绍兴酒
- 1 汤匙 淀粉
- 1 茶匙 酱油
- 1/2 茶匙 麻油 (用于腌料)
- 1/4 茶匙 白胡椒粉 (用于腌料)
- 2 汤匙 葱花
- 1 汤匙 姜丝 (用于配料)
- 1 汤匙 炸蒜蓉 (可选)
- 1-2 根 油条，切段 (可选)
- 适量 白胡椒粉 (调味用)
- 适量 麻油 (调味用)
步骤
- 将长粒米淘洗后浸泡至少30分钟，沥干水分。将沥干的米与盐、食用油和白胡椒粉拌匀。这样有助于煮出更绵滑的粥。
- 在一个大锅中，将水烧滚。加入已调味的米饭混合物并搅拌均匀。再次煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮1小时，偶尔搅拌以防黏底。炖煮30分钟后加入炸花生。
- 在粥炖煮的同时，准备猪杂和肉类。彻底清洗猪粉肠。将猪肝和猪腰切薄片。将切好的猪肝、猪腰、猪粉肠和猪瘦肉放入碗中。加入腌料中的淀粉、酱油、麻油和白胡椒粉，拌匀。
- 在另一个锅中，将水与姜丝和绍兴酒烧开。将腌制好的猪肝、猪腰、猪粉肠、猪瘦肉和猪肉丸快速焯水至刚熟。立即捞起备用。切勿煮过头。
- 1小时后，检查粥。粥应该浓稠绵滑。如果太浓，可加入更多热水至所需稠度。搅拌入焯水好的猪肝、猪腰、猪粉肠、猪瘦肉和猪肉丸。再煮5到10分钟，直到所有食材都热透，猪杂变软。
- 将热腾腾的粥盛入碗中。慷慨地撒上葱花、姜丝、炸蒜蓉和切好的油条。依个人喜好加入白胡椒粉和少许麻油调味。立即享用。
