臭豆腐
臭豆腐係亞洲多個地方，尤其係香港同台灣，非常受歡迎嘅街頭小食。佢以強烈嘅氣味聞名，通常會將發酵過嘅豆腐炸到金黃香脆，然後配搭特製辣椒醬同酸菜。佢嘅濃烈氣味背後係美味又嫩滑嘅內餡。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
586kcal熱量
18.2g蛋白質
12.5g碳水
51.3g脂肪
2.1g纖維
1248mg鈉
食材
- 600克 臭豆腐
- 1公升 生油 (用於炸)
- 150克 酸菜 (泡菜)
- 3瓣 蒜頭，切蓉
- 2湯匙 辣椒醬
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 2湯匙 水
- 1茶匙 白醋
- 1小束 芫茜，切碎 (裝飾用)
步驟
- 準備酸菜：如果酸菜未切，沖洗後切成細件。
- 準備辣椒醬：將蒜蓉、辣椒醬、生抽、糖、水同白醋放入小碗中，攪拌均勻。
- 加熱食油：將生油倒入深鑊或鍋中，加熱至170-180°C (340-350°F)。如有溫度計可輔助。
- 炸豆腐：小心地將臭豆腐放入熱油中。不要一次過放太多，如有需要可分批炸。
- 炸至金黃：炸豆腐，偶爾翻動，直到所有表面都變成金黃香脆。
- 瀝乾豆腐：用漏勺撈起炸好的臭豆腐，放到廚房紙上瀝乾多餘嘅油份。
- 上碟：將炸好嘅臭豆腐放上碟，鋪上準備好嘅酸菜，淋上足夠嘅辣椒醬，最後灑上切碎嘅芫茜裝飾。即時享用。
