鮮竹卷
精緻嘅鮮竹卷，內餡係鹹香嘅雜菇同蔬菜。呢款素菜清淡得嚟又好味，經常作為點心或者輕盈嘅主菜享用。
香港
Vegetarian
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
178kcal熱量
8.2g蛋白質
18.5g碳水
7.8g脂肪
2.1g纖維
412mg鈉
食材
- 4張 乾腐皮 (每張約20x20厘米)
- 5隻 冬菇，浸軟切粒
- 100克 鮮蠔菇，切碎
- 50克 紅蘿蔔，切絲
- 50克 竹筍，切絲
- 2湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 糖
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 水
- 1湯匙 食用油
- 1茶匙 麻油
- 1杯 蔬菜高湯（或蘑菇高湯）
步驟
- 將乾腐皮浸喺溫水10-15分鐘，直到變軟。瀝乾並輕輕印乾水分。修剪掉厚邊。
- 喺鍋度，熱食用油。爆香冬菇粒、蠔菇碎、紅蘿蔔絲同竹筍絲3-4分鐘，直到稍微軟化。
- 將生抽、老抽、糖同白胡椒粉加入雜菇混合物。攪拌均勻。將生粉同水混合成芡汁，加入餡料中攪拌至稍微濃稠。
- 將雜菇餡料分開鋪喺腐皮上。將兩邊向內摺，然後捲實成卷狀。重複所有腐皮。
- 將卷排喺蒸籠度。用大火蒸8-10分鐘。
- 喺蒸嘅時候，將蔬菜高湯、生抽同麻油混合，整成一個簡單嘅醬汁。喺小鍋度稍微加熱。
- 趁熱將蒸好嘅鮮竹卷上碟，淋上準備好嘅醬汁。
