冬菇燜炸豆卜西蘭花
一道經典的粵式素菜，嫩滑的冬菇、鬆軟的炸豆卜和爽脆的西蘭花，以鹹香醬汁燴煮而成。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
16.5g蛋白質
18.2g碳水
16.8g脂肪
3.2g纖維
892mg鈉
食材
- 400grams 新鮮西蘭花
- 8粒 乾冬菇
- 150grams 炸豆卜
- 3cloves 蒜頭
- 3片 薑片
- 250毫升 水
- 2tablespoons 素蠔油
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 老抽
- 1teaspoon 麻油
- 1teaspoon 糖
- 1tablespoon 生粉
- 2tablespoons 水 (勾芡用)
- 2tablespoons 食用油
步驟
- 將乾冬菇用溫水泡軟，約30分鐘。擠出多餘水分，去蒂備用。將西蘭花切成小朵。將炸豆卜對半切開。蒜頭剁蓉，薑切片。
- 燒開一鍋水。加入西蘭花小朵，焯水1-2分鐘至翠綠。瀝乾並立即放入冰水中以停止烹煮。再次瀝乾備用。
- 在鑊或大鍋中以中高火加熱食用油。加入蒜蓉和薑片。爆香約30秒。
- 將泡軟的冬菇和炸豆卜加入鑊中。倒入水、素蠔油、生抽、老抽、麻油和糖。煮沸後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮10-12分鐘，讓味道融合。
- 在一個小碗中，將生粉與水攪拌成生粉水。將生粉水攪入正在燜煮的混合物中，攪拌至醬汁達到所需濃稠度。加入焯水後的西蘭花，輕輕拌勻。
- 盛入盤中，即可與白飯一同享用。
