酸奶雞
一道豐富濃郁的蒙兀兒菜式，酸奶雞以嫩滑的雞肉，配上酸奶、忌廉、堅果碎和多種芬芳香料烹煮而成。這道菜以其溫和而複雜的風味及奢華的質感而聞名。
印度
Chicken
營養 (每份)
485kcal熱量
38.5g蛋白質
18.2g碳水
28.4g脂肪
2.1g纖維
682mg鈉
食材
- 500克 去骨去皮雞髀肉，切成1.5吋塊
- 240克 全脂原味酸奶
- 1個 大洋蔥，切薄片
- 4瓣 蒜頭，切碎
- 1吋 薑，磨碎
- 50克 生腰果，用熱水浸泡15分鐘
- 25克 杏仁片，用熱水浸泡15分鐘
- 2湯匙 酥油或植物油
- 2個 綠豆蔻莢
- 1個 黑豆蔻莢（可選）
- 1條 肉桂條（2吋長）
- 2片 月桂葉
- 1茶匙 薑黃粉
- 2茶匙 芫荽粉
- 1.5茶匙 孜然粉
- 1茶匙 喀什米爾辣椒粉（或紅椒粉以減少辣度）
- 0.5茶匙 瑪薩拉香料粉
- 1-2條 青辣椒，縱向切開（按口味調整）
- 120毫升 水或雞湯
- 60毫升 濃忌廉
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 鹽（或按口味調整）
- 新鮮芫荽碎，作裝飾用
步驟
- 將雞髀肉、全脂原味酸奶和鹽放入碗中混合。拌勻後蓋好，放入雪櫃醃製至少30分鐘，或最多2小時。
- 瀝乾浸泡過的腰果和杏仁片。加入少量水或雞湯，攪打成幼滑的醬。備用。
- 在大鍋或厚底鍋中以中火加熱酥油或植物油。加入切薄片的洋蔥，偶爾攪拌，煮至金黃變軟，約10-15分鐘。
- 將綠豆蔻莢、黑豆蔻莢、肉桂條和月桂葉加入洋蔥中。炒30秒至香氣四溢。
- 拌入蒜頭碎和薑蓉。煮1-2分鐘至香氣散發，注意不要燒焦蒜頭。
- 將火調至小火。加入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉和喀什米爾辣椒粉。煮1分鐘，不斷攪拌，如果香料黏鍋，可加入少量水或雞湯。
- 將火調至中火。將醃製好的雞肉加入鍋中。煮5-7分鐘，攪拌至雞肉兩面微煎呈金黃色，鎖住肉汁。
- 拌入堅果醬和青辣椒。加入剩餘的水或雞湯。煮至輕微沸騰，然後轉小火，蓋上蓋子煮15-20分鐘，或直到雞肉變軟，偶爾攪拌以防黏鍋。
- 拌入濃忌廉、瑪薩拉香料粉和糖。試味並根據需要調整鹽量。不加蓋再煮2-3分鐘，直到醬汁稍微變稠。
- 用新鮮芫荽碎裝飾。趁熱與印度香米飯或烤餅一起享用。
