酸奶鸡
一道丰富浓郁的蒙兀儿菜式，酸奶鸡以嫩滑的鸡肉，配上酸奶、奶油、坚果碎和多种芬芳香料烹煮而成。这道菜以其温和而复杂的风味及奢华的质感而闻名。
印度
Chicken
营养 (每份)
485kcal热量
38.5g蛋白质
18.2g碳水
28.4g脂肪
2.1g纤维
682mg钠
食材
- 500克 去骨去皮鸡腿肉，切成1.5英寸块
- 240克 全脂原味酸奶
- 1个 大洋葱，切薄片
- 4瓣 蒜头，切碎
- 1英寸 姜，磨碎
- 50克 生腰果，用热水浸泡15分钟
- 25克 杏仁片，用热水浸泡15分钟
- 2汤匙 酥油或植物油
- 2个 绿豆蔻荚
- 1个 黑豆蔻荚（可选）
- 1条 肉桂条（2英寸长）
- 2片 月桂叶
- 1茶匙 姜黄粉
- 2茶匙 香菜粉
- 1.5茶匙 孜然粉
- 1茶匙 克什米尔辣椒粉（或辣椒粉以减少辣度）
- 0.5茶匙 玛萨拉香料粉
- 1-2条 青辣椒，纵向切开（按口味调整）
- 120毫升 水或鸡汤
- 60毫升 浓奶油
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 盐（或按口味调整）
- 新鲜香菜碎，作装饰用
步骤
- 将鸡腿肉、全脂原味酸奶和盐放入碗中混合。拌匀后盖好，放入冰箱腌制至少30分钟，或最多2小时。
- 沥干浸泡过的腰果和杏仁片。加入少量水或鸡汤，搅打成幼滑的酱。备用。
- 在大锅或厚底锅中以中火加热酥油或植物油。加入切薄片的洋葱，偶尔搅拌，煮至金黄变软，约10-15分钟。
- 将绿豆蔻荚、黑豆蔻荚、肉桂条和月桂叶加入洋葱中。炒30秒至香气四溢。
- 拌入蒜头碎和姜蓉。煮1-2分钟至香气散发，注意不要烧焦蒜头。
- 将火调至小火。加入姜黄粉、香菜粉、孜然粉和克什米尔辣椒粉。煮1分钟，不断搅拌，如果香料粘锅，可加入少量水或鸡汤。
- 将火调至中火。将腌制好的鸡肉加入锅中。煮5-7分钟，搅拌至鸡肉两面微煎呈金黄色，锁住肉汁。
- 拌入坚果酱和青辣椒。加入剩余的水或鸡汤。煮至轻微沸腾，然后转小火，盖上盖子煮15-20分钟，或直到鸡肉变软，偶尔搅拌以防粘锅。
- 拌入浓奶油、玛萨拉香料粉和糖。试味并根据需要调整盐量。不加盖再煮2-3分钟，直到酱汁稍微变稠。
- 用新鲜香菜碎装饰。趁热与印度香米饭或烤饼一起享用。
