湿炒牛河
滑顺的河粉与嫩滑牛肉片和爽脆芽菜一同快炒，再淋上浓郁咸香的芡汁。一道温暖满足的粉面菜式，口感和味道完美交织。
香港
Beef
30分钟以內
营养 (每份)
574kcal热量
28.5g蛋白质
58.2g碳水
22.1g脂肪
2.1g纤维
1287mg钠
食材
- 300克 新鲜河粉
- 250克 牛腩或西冷，切薄片
- 牛肉腌料：
- 1茶匙 生抽
- 1/2茶匙 糖
- 1/2茶匙 生粉
- 1茶匙 油
- 1/4茶匙 食粉 (可选，用于软化)
- 100克 芽菜
- 50克 芥兰，焯水切段
- 2条 葱，切1吋长段
- 2片 姜，切丝
- 2汤匙 食用油
- 芡汁材料：
- 1杯 鸡汤
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 生抽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 绍兴酒
- 1汤匙 生粉水 (1汤匙生粉混合2汤匙水)
步骤
- 将牛肉片用生抽、糖、生粉、油和可选的食粉腌制15分钟。
- 准备芡汁：在碗中混合鸡汤、蚝油、生抽、糖、白胡椒粉和绍兴酒。备用。准备生粉水。
- 烧热锅中的食用油至冒烟。快速快炒腌好的牛肉片，约1-2分钟至刚变色。取出牛肉，备用。
- 在锅中加入剩余的油。加入姜丝，然后加入河粉。快炒2-3分钟，将河粉炒热并略带焦香。
- 将河粉推至锅的一侧。将准备好的芡汁混合物倒入空的一侧，煮沸。慢慢搅入生粉水，直至芡汁浓稠。
- 将牛肉回锅，加入芽菜、焯水芥兰和葱。将所有材料轻轻与芡汁拌匀。即可上碟。
