马来红烧鸡

一道经典的马来西亚菜肴，将鸡肉块与浓郁、辛辣、带甜的番茄酱汁一起烹煮。它常在特殊场合或节庆时作为主食享用。

营养 (每份)

食材

• 1公斤鸡腿和鸡槌，切块
• 15-20条干辣椒，用热水浸泡并去籽
• 8颗小葱头
• 4瓣大蒜
• 2英寸姜，切片
• 2根香茅，拍扁
• 2汤匙番茄酱
• 2汤匙糖
• 1.5茶匙盐
• 1汤匙罗望子酱，混合2汤匙水
• 100毫升椰奶（或水）
• 200毫升食用油
• 1茶匙姜黄粉
• 1个大洋葱，切片
• 2条青辣椒，切片
• 1小把香菜叶，用于装饰

步骤

1. 将鸡肉块与姜黄粉和0.5茶匙盐腌制15分钟。
2. 在锅或大平底锅中用中高火加热食用油。将腌好的鸡肉炸至金黄色，约10-14分钟。取出鸡肉备用，并保留一些油。
3. 在鸡肉油炸时，准备辣椒酱。将干辣椒、葱、蒜和姜加少量水搅打成糊状。将香茅拍扁。
4. 用保留的油，用中火炒香辣椒酱和拍扁的香茅。不断搅拌直到酱汁香气四溢并且油分离（“pecah minyak”），约8-10分钟。
5. 加入番茄酱、糖和剩余的盐。搅拌均匀，再煮2-3分钟。
6. 将炸好的鸡肉放回锅中。加入罗望子酱（加水混合）和椰奶。搅拌使鸡肉均匀沾上酱汁。
7. 将酱汁煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，或直到鸡肉变软且酱汁浓稠至您喜欢的稠度。偶尔搅拌以防粘锅。
8. 在烹煮的最后5分钟，加入切片的洋葱和青辣椒。上菜前用新鲜香菜叶装饰。与米饭热食。

相關食譜

更多马来西亚食谱鸡肉食谱

参巴虾 马来西亚烤鱼 马来乡村炒饭 咖喱鱼头 马来卤面 参巴鱿鱼