马来西亚烤椰浆鸡
Ayam Percik是一道马来西亚烤鸡菜肴，将鸡肉用浓郁、芳香、辛辣的椰浆酱汁腌制并烧烤。鸡肉鲜嫩多汁，裹上香甜微辣的酱汁，味道极佳。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
520kcal热量
48.5g蛋白质
12.8g碳水
28.2g脂肪
1.2g纤维
685mg钠
食材
- 1只全鸡（约1.2公斤），切成8块
- 150克小洋葱，去皮
- 25克大蒜，去皮
- 30克姜，去皮
- 30克南姜，去皮
- 3根香茅，只取白色部分，切薄片
- 10-15条干辣椒，用热水浸泡并去籽（或5-7条新鲜红辣椒）
- 20克新鲜姜黄，去皮（或1茶匙姜黄粉）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜粉
- 1茶匙茴香粉
- 500毫升浓椰浆
- 2汤匙罗望子酱
- 3汤匙水（用于制作罗望子汁）
- 2汤匙棕榈糖（椰糖），磨碎或切碎
- 1茶匙盐
- 1茶匙白糖
- 3汤匙食用油
步骤
- 准备香料酱：将小洋葱、大蒜、姜、南姜、香茅、干辣椒和新鲜姜黄搅拌至光滑。如果需要，可加入少量食用油以帮助搅拌。
- 腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡块与3汤匙已准备好的香料酱、1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖混合。搅拌均匀，腌制至少30分钟，或最好在冰箱中腌制2-4小时。
- 准备酱汁：在中火锅中加热食用油。加入剩余的香料酱，翻炒8-10分钟，直到香气四溢且油水分离。
- 加入液体和调味料：倒入浓椰浆、罗望子汁（由罗望子酱与水混合制成）、棕榈糖、剩余的1/2茶匙盐和剩余的1/2茶匙白糖。搅拌均匀。
- 熬煮酱汁：将酱汁煮沸，然后转小火熬煮15-20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠并颜色变深。离火，取出约1/2杯酱汁备用作烧烤时涂抹。
- 烧烤鸡肉：预热烤架或烤箱至中高火（约200°C / 400°F）。将腌制好的鸡块放在烤架上。
- 烹煮并涂抹酱汁：烧烤鸡肉20-25分钟，偶尔翻面，直到煮熟并带有漂亮的焦痕。在最后的10-15分钟烧烤期间，频繁地用预留的酱汁涂抹鸡肉，直到其表面呈现美丽的色泽并焦糖化。
- 上菜：将烤好的Ayam Percik从烤架上取下，立即淋上剩余的酱汁，并搭配米饭享用。
