板面
板面是一道受欢迎的马来西亚面食，由手工制作的扁面条与鲜美的江鱼仔汤底组成，通常搭配肉碎、蘑菇、蔬菜、香脆江鱼仔、炸葱头和一颗水煮蛋。通常会佐以辣味辣椒酱食用。
马来西亚
Pork
营养 (每份)
685kcal热量
28.5g蛋白质
68g碳水
29.5g脂肪
4.2g纤维
1285mg钠
食材
- 500克 中筋面粉
- 2200毫升 水
- 3 个 大鸡蛋
- 1 茶匙 盐
- 7 汤匙 食用油
- 100克 江鱼仔（Ikan bilis）
- 300克 猪肉碎
- 8 个 干香菇
- 10克 干木耳
- 200克 树仔菜（马来西亚番薯叶），或菠菜/菜心
- 6 瓣 大蒜
- 4 个 红葱头
- 3 汤匙 生抽
- 1 汤匙 老抽
- 2 汤匙 蚝油
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 10克 干辣椒
- 3 条 新鲜红辣椒
- 1/2 茶匙 巴拉煎（虾酱）
- 1 茶匙 罗望子酱
- 1 茶匙 糖
步骤
- 准备面团：将面粉、200毫升水、1个大鸡蛋、1/2茶匙盐和1汤匙食用油放入碗中。揉捏成光滑有弹性的面团（约10-15分钟）。盖上并静置至少30分钟。
- 制作板面：将面团分成小份。使用面条机或擀面杖，将每份面团擀平（约1-2毫米厚）。撒上面粉以防粘连，然后切成所需的面条形状（细条或用手撕成不规则块状）。
- 准备汤底：在一个大锅中，将2升水和50克江鱼仔混合。煮沸后转小火，熬煮30分钟制成江鱼仔高汤。取出江鱼仔并备用（一些可用于装饰，其余可丢弃）。保持高汤温热。
- 准备配料 – 香脆江鱼仔和炸葱头：在平底锅中加热3汤匙食用油。炸50克江鱼仔直至金黄酥脆。取出并备用。在同一个油锅中（如果需要可添加更多油），炸2个切片的红葱头直至金黄酥脆。取出并备用。
- 准备配料 – 肉碎：在同一个锅中，爆香4瓣蒜蓉。加入猪肉碎炒至变色。如果有多余的油，请沥干。加入泡软切片的香菇和木耳。用生抽、老抽、蚝油、麻油和白胡椒粉调味。煮至猪肉完全熟透且味道充分融合。备用。
- 准备辣椒酱（参巴酱）：将干辣椒泡在热水中直到变软，然后去籽。将泡软的干辣椒、新鲜红辣椒、2瓣蒜蓉、2个红葱头、巴拉煎、罗望子酱、1/2茶匙盐和糖与2汤匙食用油一起搅打成光滑的酱状。在小锅中用小火炒香辣椒酱，直到香气散发且油水分离。备用。
- 煮面条和蔬菜：将江鱼仔高汤煮沸。加入树仔菜（或菠菜/菜心）煮至脆嫩。取出蔬菜并备用。将新鲜板面放入沸腾的高汤中。煮至软，通常需2-3分钟，视面条厚度而定。将剩余的2个鸡蛋在高汤中煮至所需熟度。
- 组装与上菜：将热腾腾的面条和高汤盛入碗中。放上煮熟的肉碎、树仔菜、香脆炸江鱼仔、炸葱头和一颗水煮蛋。立即搭配一匙自制辣椒酱享用。
