酱油蟹

酱油蟹是一道韩国经典美食，将新鲜生蟹浸泡在特制的咸鲜酱油卤汁中制成。这道菜以其鲜甜软嫩的蟹肉和浓郁鲜美的蟹膏而闻名，充分吸收了卤汁的丰富风味。通常配米饭冷食。

营养 (每份)

食材

• 4只大鲜蓝蟹（或花蟹），总重约1公斤
• 2杯酱油
• 2杯水
• 1/2杯白砂糖
• 1/4杯韩国米酒（或味醂）
• 10瓣蒜头，切片
• 1块姜（约2英寸），切片
• 1个中型洋葱，切四份
• 3棵葱，粗略切段
• 半个韩国梨（或苹果），切片
• 2片干海带（昆布），约4x4英寸
• 5-6条大干鳀鱼
• 1条新鲜红辣椒，切片（装饰用）
• 1茶匙烤芝麻（装饰用）
• 1棵葱，切粒（装饰用）

步骤

1. 在冷水下彻底清洗蓝蟹，用刷子刷掉蟹壳和蟹腿上的污垢。如果需要，可使用刷子。丢弃任何已死的蟹。用厨房纸巾拍干。
2. 在一个大锅中，将酱油、水、白砂糖、韩国米酒、蒜头、姜、洋葱、粗略切段的葱、韩国梨、干海带和干鳀鱼混合。用中高火将混合物煮沸。
3. 煮沸后，转小火，慢炖15分钟，让味道融合。离火，让卤汁完全冷却至室温。这一步对于防止蟹被煮熟至关重要。
4. 冷却后，用细网筛过滤卤汁，去除所有固体（蒜头、姜、洋葱等）。你会得到清澈、美味的酱油卤汁。
5. 将清洗并拍干的蓝蟹腹部朝上放入一个大而干净、密封的容器中。将完全冷却并过滤后的卤汁倒在蟹上，确保蟹完全浸没。
6. 密封容器，放入冰箱冷藏至少2-3天，最多可达5天，每天翻动蟹一次或两次，以确保均匀入味。
7. 食用时，将蟹从卤汁中取出。您可以将蟹切成四份以便食用。用切片红辣椒、烤芝麻和切粒葱花装饰。立即配热饭食用。如果卤汁重新煮沸并冷却，可以重复使用一到两次。

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