麵豉蒸魚頭
這是一道經典粵菜，將新鮮魚頭配以鹹香麵豉、芳香薑絲和蒜蓉精緻清蒸，製成濃郁芬芳的湯汁，完美襯托出魚肉的鮮嫩。
香港
Fish
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
285kcal熱量
38.2g蛋白質
4.8g碳水
12.5g脂肪
0.3g纖維
680mg鈉
食材
- 1個 大魚頭 (如鯇魚或石斑魚)，約800克-1公斤，洗淨對半切開
- 3湯匙 麵豉，略為壓碎
- 3片 薑，切絲
- 2瓣 蒜蓉
- 2條 蔥，切2吋長段
- 1湯匙 豉油
- 1湯匙 食用油
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 米酒
- 1湯匙 生粉
- 1/4杯 水
步驟
- 用廚房紙吸乾魚頭的水分。在魚頭上抹鹽（可選，使魚肉更結實）。
- 在碗中，將壓碎的麵豉、薑絲（預留少許作點綴）、蒜蓉、豉油、食用油、糖、白胡椒粉、米酒、生粉和水混合。攪拌均勻，製成醬汁。
- 將魚頭放在耐熱蒸碟上。將準備好的醬汁均勻地淋在魚頭上。
- 用大火蒸10-12分鐘，或直到魚肉熟透且易於剝離。烹煮時間可能因魚頭的厚度而異。
- 小心取出蒸好的魚頭。用預留的薑絲和新鮮蔥段裝飾。
- 在小鍋中燒熱食用油至冒煙。將熱油淋在魚頭上的蔥和薑上，以釋放其香氣。立即上菜。
