面豉蒸鱼头
这是一道经典粤菜，将新鲜鱼头配以咸香面豉、芳香姜丝和蒜蓉精致清蒸，制成浓郁芬芳的汤汁，完美衬托出鱼肉的鲜嫩。
香港
Fish
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
285kcal热量
38.2g蛋白质
4.8g碳水
12.5g脂肪
0.3g纤维
680mg钠
食材
- 1个 大鱼头 (如鲩鱼或石斑鱼)，约800克-1公斤，洗净对半切开
- 3汤匙 面豉，略为压碎
- 3片 姜，切丝
- 2瓣 蒜蓉
- 2条 葱，切2吋长段
- 1汤匙 酱油
- 1汤匙 食用油
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 米酒
- 1汤匙 淀粉
- 1/4杯 水
步骤
- 用厨房纸吸干鱼头的水分。在鱼头上抹盐（可选，使鱼肉更结实）。
- 在碗中，将压碎的面豉、姜丝（预留少许作点缀）、蒜蓉、酱油、食用油、糖、白胡椒粉、米酒、淀粉和水混合。搅拌均匀，制成酱汁。
- 将鱼头放在耐热蒸碟上。将准备好的酱汁均匀地淋在鱼头上。
- 用大火蒸10-12分钟，或直到鱼肉熟透且易于剥离。烹煮时间可能因鱼头的厚度而异。
- 小心取出蒸好的鱼头。用预留的姜丝和新鲜葱段装饰。
- 在小锅中烧热食用油至冒烟。将热油淋在鱼头上的葱和姜上，以释放其香气。立即上菜。
