炭燒春魚檸檬蛋黃醬
傳統港式炭燒春魚，外皮香脆金黃，配以濃郁檸檬蛋黃醬，醬料嘅酸香同魚肉嘅鮮甜完美配合，炭火嘅香氣貫穿全個菜式。
香港
Fish
30分鐘以內
營養 (每份)
745kcal熱量
42.5g蛋白質
3.2g碳水
61.8g脂肪
0.8g纖維
385mg鈉
食材
- 2條春魚 (約400克一條)，已淨化去腸臟
- 3隻蛋黃
- 200毫升中性油
- 2個新鮮檸檬
- 1茶匙第戎芥末
- 0.5茶匙幼海鹽
- 0.25茶匙白胡椒粉
- 15毫升清水
- 2湯匙特初榨橄欖油
- 1撮番紅花絲
- 30克微菜或新鮮香草
步驟
- 準備檸檬蛋黃醬：將蛋黃、第戎芥末、半份檸檬汁、鹽、白胡椒粉同番紅花放入碗度
- 用力打勻份混合物，然後慢慢加入中性油，邊加邊打，令醬汁乳化
- 當醬汁達到適合濃度，用剩餘嘅檸檬汁同清水調校味道
- 將特初榨橄欖油淋入醬汁，輕輕摺勻
- 用紙巾擦乾春魚，裡裡外外灑上鹽同白胡椒粉調味
- 將炭火升至高溫 (約200-220度，或直至炭火赤紅)
- 輕輕喺烤網上掃油，防止黐底
- 將春魚放喺炭火上，先燒魚皮嗰邊
- 燒6-7分鐘，直至魚皮酥脆金黃且有焦香，期間唔好郁魚
- 細心翻轉魚身，燒魚肉嗰邊5-6分鐘，直至熟透且輕輕有焦色
- 將燒好嘅魚放上碟，慷慨地淋上檸檬蛋黃醬
- 用鮮檸檬片同微菜做伴碟，立即上枱
