炭烧春鱼柠檬蛋黄酱
传统港式炭烧春鱼，外皮香脆金黄，配以浓郁柠檬蛋黄酱，酱料的酸香同鱼肉的鲜甜完美配合，炭火的香气贯穿整个菜式。
香港
Fish
30分钟以內
营养 (每份)
745kcal热量
42.5g蛋白质
3.2g碳水
61.8g脂肪
0.8g纤维
385mg钠
食材
- 2条春鱼 (约400克一条)，已净化去肠脏
- 3只蛋黄
- 200毫升中性油
- 2个新鲜柠檬
- 1茶匙第戎芥末
- 0.5茶匙幼海盐
- 0.25茶匙白胡椒粉
- 15毫升清水
- 2汤匙特初榨橄榄油
- 1撮番红花丝
- 30克微菜或新鲜香草
步骤
- 准备柠檬蛋黄酱：将蛋黄、第戎芥末、半份柠檬汁、盐、白胡椒粉同番红花放入碗里
- 用力打匀份混合物，然后慢慢加入中性油，边加边打，令酱汁乳化
- 当酱汁达到适合浓度，用剩余的柠檬汁同清水调校味道
- 将特初榨橄榄油淋入酱汁，轻轻折匀
- 用纸巾擦干春鱼，里里外外洒上盐同白胡椒粉调味
- 将炭火升至高温 (约200-220度，或直至炭火赤红)
- 轻轻在烤网上扫油，防止粘底
- 将春鱼放在炭火上，先烧鱼皮那边
- 烧6-7分钟，直至鱼皮酥脆金黄且有焦香，期间不好动鱼
- 细心翻转鱼身，烧鱼肉那边5-6分钟，直至熟透且轻轻有焦色
- 将烧好的鱼放上碟，慷慨地淋上柠檬蛋黄酱
- 用鲜柠檬片同微菜做伴碟，立即上枱
