西芹腰果炒魚片

清淡美味的粵式小炒，以嫩滑魚片、爽脆西芹和香脆腰果烹製而成。

營養 (每份)

食材

• 300克 白魚片（例如：鱈魚、龍脷魚），切片
• 1 茶匙 鹽
• 1/2 茶匙 白胡椒粉
• 1 湯匙 粟粉
• 1 湯匙 紹興酒
• 2 棵 西芹，斜切片
• 50克 生腰果
• 2 瓣 蒜頭，切蓉
• 1 小塊 薑（約10克），切片
• 2 湯匙 食用油
• 1 湯匙 蠔油
• 1 湯匙 生抽
• 1 茶匙 糖
• 1/4 茶匙 麻油
• 2 湯匙 水或雞湯
• 1 茶匙 粟粉（勾芡用）

步驟

1. 將魚片與鹽、白胡椒粉、紹興酒和粟粉混合，醃製10分鐘。
2. 在小碗中，混合蠔油、生抽、糖、麻油、水或雞湯，以及1茶匙粟粉，攪拌均勻製成醬汁。
3. 燒熱炒鍋，加入1湯匙食用油，中火炒香腰果至金黃色。取出備用。
4. 燒開一鍋水。將醃製好的魚片汆燙約30秒至剛熟。瀝乾水分備用。
5. 燒熱炒鍋，加入1湯匙食用油，大火爆香蒜蓉和薑片。
6. 加入西芹片，翻炒1-2分鐘，直至西芹變脆嫩。
7. 將汆燙好的魚片回鍋。倒入準備好的醬汁。輕輕翻炒，使魚片均勻沾上醬汁並勾芡。
8. 拌入炸好的腰果。快速兜炒後即可上桌。

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