西芹腰果炒鱼片

清淡美味的粤式小炒，以嫩滑鱼片、爽脆西芹和香脆腰果烹制而成。

营养 (每份)

食材

• 300克 白鱼片（例如：鳕鱼、龙利鱼），切片
• 1 茶匙 盐
• 1/2 茶匙 白胡椒粉
• 1 汤匙 淀粉
• 1 汤匙 绍兴酒
• 2 棵 西芹，斜切片
• 50克 生腰果
• 2 瓣 蒜头，切蓉
• 1 小块 姜（约10克），切片
• 2 汤匙 食用油
• 1 汤匙 蚝油
• 1 汤匙 生抽
• 1 茶匙 糖
• 1/4 茶匙 麻油
• 2 汤匙 水或鸡汤
• 1 茶匙 淀粉（勾芡用）

步骤

1. 将鱼片与盐、白胡椒粉、绍兴酒和淀粉混合，腌制10分钟。
2. 在小碗中，混合蚝油、生抽、糖、麻油、水或鸡汤，以及1茶匙淀粉，搅拌均匀制成酱汁。
3. 烧热炒锅，加入1汤匙食用油，中火炒香腰果至金黄色。取出备用。
4. 烧开一锅水。将腌制好的鱼片汆烫约30秒至刚熟。沥干水分备用。
5. 烧热炒锅，加入1汤匙食用油，大火爆香蒜蓉和姜片。
6. 加入西芹片，翻炒1-2分钟，直至西芹变脆嫩。
7. 将汆烫好的鱼片回锅。倒入准备好的酱汁。轻轻翻炒，使鱼片均匀沾上酱汁并勾芡。
8. 拌入炸好的腰果。快速兜炒后即可上桌。

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