春蔥鹹魚油蛋黃炒飯

經典港式comfort food，採用鬆身白飯炒製，以鹹魚提供濃郁的鮮味，蛋黃增添奶油質感，春蔥則帶來爽快香氣。每粒飯粒都被蛋黃輕輕包裹，鹹魚香氣四溢。

營養 (每份)

食材

• 3杯 隔夜冷飯
• 100克 鹹魚
• 4隻 蛋黃
• 2條 春蔥
• 3湯匙 油
• 1茶匙 鹽
• 0.5茶匙 白胡椒粉

步驟

1. 將鹹魚剁成幼碎，去除魚骨，備用。
2. 將春蔥切成幼段，白段同青段分開。
3. 將蛋黃放入碗內，用叉輕輕打至均勻。
4. 用手指拆散冷飯，令每粒飯粒分開。
5. 鑊下油，大火燒至油起煙。
6. 下春蔥白段，快速炒香。
7. 下鹹魚碎，炒1分鐘至香氣逸出。
8. 下飯，不斷炒散，炒3至4分鐘至飯熱透。
9. 將飯撥向一邊，蛋黃倒入空位，靜待5秒。
10. 快速攪勻蛋黃同飯，令每粒飯都裹上蛋黃，炒1至2分鐘。
11. 調味鹽同白胡椒粉至適度。
12. 熄火，撒上春蔥青段，輕輕炒勻，即時上碟。

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