春葱咸鱼油蛋黄炒饭
经典港式comfort food，采用松身白饭炒制，以咸鱼提供浓郁的鲜味，蛋黄增添奶油质感，春葱则带来爽快香气。每粒饭粒都被蛋黄轻轻包裹，咸鱼香气四溢。
香港
Fish
30分钟以內
营养 (每份)
648kcal热量
18.5g蛋白质
54.2g碳水
38.1g脂肪
0.8g纤维
1847mg钠
食材
- 3杯 隔夜冷饭
- 100克 咸鱼
- 4只 蛋黄
- 2条 春葱
- 3汤匙 油
- 1茶匙 盐
- 0.5茶匙 白胡椒粉
步骤
- 将咸鱼剁成幼碎，去除鱼骨，备用。
- 将春葱切成幼段，白段同青段分开。
- 将蛋黄放入碗内，用叉轻轻打至均匀。
- 用手指拆散冷饭，令每粒饭粒分开。
- 锅下油，大火烧至油起烟。
- 下春葱白段，快速炒香。
- 下咸鱼碎，炒1分钟至香气逸出。
- 下饭，不断炒散，炒3至4分钟至饭热透。
- 将饭拨向一边，蛋黄倒入空位，静待5秒。
- 快速搅匀蛋黄同饭，令每粒饭都裹上蛋黄，炒1至2分钟。
- 调味盐同白胡椒粉至适度。
- 熄火，撒上春葱青段，轻轻炒匀，即时上碟。
