菜脯蒸石斑

一道精緻的原條石斑，配以鹹香的菜脯、新鮮薑絲和蔥段清蒸，炮製出肉質鮮嫩、風味十足的魚餚，是粵菜的經典之一。

營養 (每份)

食材

• 原條石斑600-800克，去鱗去內臟
• 菜脯50克，切細粒
• 薑5片，切薑絲，另加3片作墊底
• 蔥3條，切2吋長段，另加少許作裝飾
• 生抽3湯匙
• 麻油1茶匙
• 熱水2湯匙
• 食用油2湯匙

步驟

1. 確保石斑已徹底清洗乾淨並印乾水分。在魚身兩側斜切幾刀。
2. 將薑和部分蔥段鋪在耐熱碟底部。將魚放在上面。
3. 將菜脯粒、薑絲和剩餘的蔥段灑在魚身內外。
4. 準備蒸鍋，將水煮沸。小心地將裝有魚的碟放入蒸鍋中。
5. 蒸魚10-12分鐘，或直到魚肉變成不透明且容易剝落。烹煮時間取決於魚的厚度。
6. 當魚在蒸煮時，在小鍋中燒熱食用油至非常熱。
7. 在另一個小碗中，混合生抽、麻油和熱水。攪拌均勻。
8. 魚蒸熟後，小心地從蒸鍋中取出。丟棄碟底的薑和蔥，並倒掉多餘的水分。
9. 將預備好的醬油混合物均勻地淋在蒸好的魚身上。
10. 在魚身上鋪上新鮮的薑絲和剩餘的蔥段。
11. 小心地將熱食用油淋在新鮮薑絲和蔥段上，使其發出吱吱聲並釋放香氣。立即與白飯一同享用。

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