豉汁苦瓜炒魚片

一道經典粵式小炒，以嫩滑魚片和苦瓜片炒製，配以鹹香的豉汁。苦瓜的甘苦與豉汁的鮮味相互平衡，味道和諧開胃。

營養 (每份)

食材

• 300克 魚片 (例如：鯰魚柳、鱈魚、紅衫魚)，切片
• 1個 大苦瓜 (約400克)，去籽切片
• 2湯匙 豆豉，洗淨略為壓碎
• 3瓣 蒜蓉
• 1吋 薑片
• 1/2個 洋蔥，切片 (可選)
• 2湯匙 食用油
• 魚肉醃料：
• 1茶匙 醬油
• 1茶匙 紹興酒
• 1/2茶匙 生粉
• 少許 白胡椒粉
• 醬汁：
• 1湯匙 醬油
• 1茶匙 糖
• 2湯匙 水或雞湯

步驟

1. 將魚片與醬油(醃料)、紹興酒、生粉(醃料)和白胡椒粉醃製。將苦瓜片放入沸水中焯水以去除苦味，然後瀝乾。
2. 在一個小碗中，將醬油(醬汁)、糖、生粉(醬汁)和水或雞湯混合均勻，備用。
3. 在鍋中以中高火加熱食用油。加入醃製好的魚片，煎至輕微金黃且幾乎熟透。取出魚片，備用。
4. 在同一鍋中，加入豆豉、蒜蓉、薑片和洋蔥(如果使用)。爆香。加入焯水後的苦瓜片，翻炒直至苦瓜開始變軟。
5. 將煮好的魚片放回鍋中與苦瓜一同翻炒。倒入調好的醬汁。快速翻炒直到醬汁變濃稠並均勻裹在所有食材上。搭配米飯趁熱享用。

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