豉汁苦瓜炒鱼片

一道经典粤式小炒，以嫩滑鱼片和苦瓜片炒制，配以咸香的豉汁。苦瓜的甘苦与豉汁的鲜味相互平衡，味道和谐开胃。

营养 (每份)

食材

• 300克 鱼片 (例如：鲶鱼柳、鳕鱼、红衫鱼)，切片
• 1个 大苦瓜 (约400克)，去籽切片
• 2汤匙 豆豉，洗净略为压碎
• 3瓣 蒜蓉
• 1吋 姜片
• 1/2个 洋葱，切片 (可选)
• 2汤匙 食用油
• 鱼肉腌料：
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 绍兴酒
• 1/2茶匙 生粉
• 少许 白胡椒粉
• 酱汁：
• 1汤匙 酱油
• 1茶匙 糖
• 2汤匙 水或鸡汤

步骤

1. 将鱼片与酱油(腌料)、绍兴酒、生粉(腌料)和白胡椒粉腌制。将苦瓜片放入沸水中焯水以去除苦味，然后沥干。
2. 在一个小碗中，将酱油(酱汁)、糖、生粉(酱汁)和水或鸡汤混合均匀，备用。
3. 在锅中以中高火加热食用油。加入腌制好的鱼片，煎至轻微金黄且几乎熟透。取出鱼片，备用。
4. 在同一锅中，加入豆豉、蒜蓉、姜片和洋葱(如果使用)。爆香。加入焯水后的苦瓜片，翻炒直至苦瓜开始变软。
5. 将煮好的鱼片放回锅中与苦瓜一同翻炒。倒入调好的酱汁。快速翻炒直到酱汁变浓稠并均匀裹在所有食材上。搭配米饭趁热享用。

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