蠔油金菇扒豆腐
這道美味的廣東素菜，將香煎至金黃的硬豆腐粒、嫩滑的金菇和新鮮的油菜，以鮮甜的素蠔油汁輕輕燴煮。菜式味道鮮美，搭配白飯風味更佳。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
258kcal熱量
16.2g蛋白質
12.8g碳水
16.5g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 硬豆腐 400克，切2厘米方塊
- 金菇 200克，去根部並分開
- 油菜 300克，洗淨切段
- 蒜頭 3瓣，剁蓉
- 薑 10克，切片
- 素蠔油 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 白胡椒粉 0.25茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 100毫升 (或蔬菜高湯)
- 食用油 2湯匙
- 鹽 0.25茶匙
步驟
- 壓出硬豆腐多餘水分，然後切成2厘米方塊。
- 將金菇去根部並分開。洗淨油菜並切段。
- 在一個小碗中，將素蠔油、生抽、麻油、糖、白胡椒粉、粟粉和水混合。攪拌均勻製成燴汁。
- 在鑊中用中高火加熱食用油。加入硬豆腐粒，煎至各面金黃色。將豆腐從鑊中取出，備用。
- 在同一個鑊中，如果需要，再加少許食用油。加入蒜蓉和薑片，爆香。
- 將煎好的硬豆腐放回鑊中。倒入燴汁，煮至輕微沸騰。加入金菇，煮2-3分鐘，直到金菇變軟，醬汁變濃稠。
- 在另一個鍋中，將水煮沸並加少許鹽。將油菜快速焯水1分鐘，直到顏色鮮綠且爽脆。瀝乾水分。
- 將焯好的油菜擺放在碟上。將燴煮好的硬豆腐和金菇淋在油菜上。趁熱與白飯一起享用。
