蚝油金菇扒豆腐
这道美味的广东素菜，将香煎至金黄的硬豆腐粒、嫩滑的金菇和新鲜的油菜，以鲜甜的素蚝油汁轻轻烩煮。菜式味道鲜美，搭配白饭风味更佳。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
258kcal热量
16.2g蛋白质
12.8g碳水
16.5g脂肪
2.1g纤维
892mg钠
食材
- 硬豆腐 400克，切2厘米方块
- 金菇 200克，去根部并分开
- 油菜 300克，洗净切段
- 蒜头 3瓣，剁蓉
- 姜 10克，切片
- 素蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 麻油 1茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 白胡椒粉 0.25茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 100毫升 (或蔬菜高汤)
- 食用油 2汤匙
- 盐 0.25茶匙
步骤
- 压出硬豆腐多余水分，然后切成2厘米方块。
- 将金菇去根部并分开。洗净油菜并切段。
- 在一个小碗中，将素蚝油、生抽、麻油、糖、白胡椒粉、粟粉和水混合。搅拌均匀制成烩汁。
- 在锅中用中高火加热食用油。加入硬豆腐粒，煎至各面金黄色。将豆腐从锅中取出，备用。
- 在同一个锅中，如果需要，再加少许食用油。加入蒜蓉和姜片，爆香。
- 将煎好的硬豆腐放回锅中。倒入烩汁，煮至轻微沸腾。加入金菇，煮2-3分钟，直到金菇变软，酱汁变浓稠。
- 在另一个锅中，将水煮沸并加少许盐。将油菜快速焯水1分钟，直到颜色鲜绿且爽脆。沥干水分。
- 将焯好的油菜摆放在碟上。将烩煮好的硬豆腐和金菇淋在油菜上。趁热与白饭一起享用。
