豆豉鯪魚炒通菜

一道深受喜愛的粵式家常菜，這道香氣撲鼻的快炒將新鮮爽脆的通菜與嫩滑的豆豉鯪魚塊及香濃的豆豉結合，配以蒜蓉和少許辣椒提味。做法簡單，味道豐富，是配飯的絕佳選擇。

營養 (每份)

食材

• 500克 通菜
• 1罐 (180克) 豆豉鯪魚罐頭
• 3瓣 蒜頭，剁蓉
• 1-2隻 指天椒 (可選)，切片
• 2湯匙 食油
• 1/2茶匙 鹽
• 1/4茶匙 糖
• 1湯匙 蠔油
• 2湯匙 水 或 上湯

步驟

1. 將通菜洗淨，摘去老梗，切成約兩吋長段。瀝乾水分。
2. 打開豆豉鯪魚罐頭。用叉子輕輕將鯪魚分成小塊，保留豆豉和罐頭中的部分油。蒜頭剁蓉，指天椒切片（如使用）。
3. 在一個小碗中，混合鹽、糖、蠔油和水或上湯。攪拌均勻。
4. 在大鑊或平底鍋中用大火燒熱食油，直至冒煙。加入蒜蓉和辣椒片，快炒15秒至香。
5. 將瀝乾的通菜加入鑊中。大火快炒1-2分鐘，直至通菜開始變軟。
6. 將切碎的鯪魚塊、保留的豆豉和調味醬汁加入鑊中。繼續快炒1-2分鐘，直到通菜熟透爽脆，醬汁均勻分佈。趁熱與米飯一同享用。

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