豆豉鲮鱼炒空心菜

一道深受喜爱的粤式家常菜，这道香气扑鼻的快炒将新鲜爽脆的空心菜与嫩滑的豆豉鲮鱼块及香浓的豆豉结合，配以蒜蓉和少许辣椒提味。做法简单，味道丰富，是配饭的绝佳选择。

营养 (每份)

食材

• 500克 空心菜
• 1罐 (180克) 豆豉鲮鱼罐头
• 3瓣 蒜头，剁蓉
• 1-2个 指天椒 (可选)，切片
• 2汤匙 食用油
• 1/2茶匙 盐
• 1/4茶匙 糖
• 1汤匙 蚝油
• 2汤匙 水 或 高汤

步骤

1. 将空心菜洗净，摘去老梗，切成约两寸长段。沥干水分。
2. 打开豆豉鲮鱼罐头。用叉子轻轻将鲮鱼分成小块，保留豆豉和罐头中的部分油。蒜头剁蓉，指天椒切片（如使用）。
3. 在一个小碗中，混合盐、糖、蚝油和水或高汤。搅拌均匀。
4. 在大锅或平底锅中用大火烧热食用油，直至冒烟。加入蒜蓉和辣椒片，快炒15秒至香。
5. 将沥干的空心菜加入锅中。大火快炒1-2分钟，直至空心菜开始变软。
6. 将切碎的鲮鱼块、保留的豆豉和调味酱汁加入锅中。继续快炒1-2分钟，直到空心菜熟透爽脆，酱汁均匀分布。趁热与米饭一同享用。

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