馬來西亞烤魚

用辛辣芳香的醬料醃製後燒烤的魚，通常搭配甜酸參巴醬。這道馬來西亞經典菜式以其煙燻風味和香料而聞名。

營養 (每份)

食材

• 500克全魚（例如鯖魚、紅鯛魚、海鯛），已清潔並劃刀
• 2湯匙食用油
• 100克小洋蔥
• 5瓣大蒜
• 1吋新鮮薑
• 1吋新鮮南薑
• 3條紅辣椒
• 5條小辣椒
• 2根香茅（僅白色部分）
• 1湯匙烤峇拉煎（蝦醬）
• 2片檸檬葉，切細絲
• 2湯匙羅望子醬，混合4湯匙溫水並過濾
• 1湯匙黃糖
• 1茶匙鹽
• 1/2茶匙薑黃粉
• 香蕉葉（可選，適量，用於燒烤）

步驟

1. 準備香料醬：將小洋蔥、大蒜、薑、南薑、紅辣椒、小辣椒、香茅和烤峇拉煎攪打成光滑的醬料。
2. 炒香料醬：在鍋中加熱食用油。加入攪打好的香料醬和檸檬葉。以中火炒香，直到香氣散發且油水分離，約10-15分鐘。
3. 加入調味料：將過濾後的羅望子醬、黃糖、鹽和薑黃粉攪拌入香料醬中。再煮5分鐘，讓味道融合。
4. 醃製魚：讓香料醬稍微冷卻。將醬料均勻塗抹在已劃刀的魚身內外。醃製至少30分鐘，或最好在冰箱中醃製1-2小時。
5. 準備燒烤：預熱烤架至中高溫。如果使用，可在烤籃內鋪上香蕉葉或將魚用香蕉葉包裹。
6. 燒烤魚：將醃製好的魚放在預熱的烤架上。每面烤10-15分鐘，具體時間取決於魚的厚度，直到魚熟透並帶有漂亮的焦痕。偶爾用剩餘的醃料塗抹魚身。
7. 上菜：從烤架上取下，立即搭配額外的參巴醬、青檸角和白飯享用。

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