马来西亚烤鱼

用辛辣芳香的酱料腌制后烧烤的鱼，通常搭配甜酸参巴酱。这道马来西亚经典菜式以其烟熏风味和香料而闻名。

营养 (每份)

食材

• 500克全鱼（例如鲭鱼、红鲷鱼、海鲷），已清洁并划刀
• 2汤匙食用油
• 100克小洋葱
• 5瓣大蒜
• 1吋新鲜姜
• 1吋新鲜南姜
• 3条红辣椒
• 5条小辣椒
• 2根香茅（仅白色部分）
• 1汤匙烤峇拉煎（虾酱）
• 2片柠檬叶，切细丝
• 2汤匙罗望子酱，混合4汤匙温水并过滤
• 1汤匙黄糖
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙姜黄粉
• 香蕉叶（可选，适量，用于烧烤）

步骤

1. 准备香料酱：将小洋葱、大蒜、姜、南姜、红辣椒、小辣椒、香茅和烤峇拉煎搅打成光滑的酱料。
2. 炒香料酱：在锅中加热食用油。加入搅打好的香料酱和柠檬叶。以中火炒香，直到香气散发且油水分离，约10-15分钟。
3. 加入调味料：将过滤后的罗望子酱、黄糖、盐和姜黄粉搅拌入香料酱中。再煮5分钟，让味道融合。
4. 腌制鱼：让香料酱稍微冷却。将酱料均匀涂抹在已划刀的鱼身内外。腌制至少30分钟，或最好在冰箱中腌制1-2小时。
5. 准备烧烤：预热烤架至中高温。如果使用，可在烤篮内铺上香蕉叶或将鱼用香蕉叶包裹。
6. 烧烤鱼：将腌制好的鱼放在预热的烤架上。每面烤10-15分钟，具体时间取决于鱼的厚度，直到鱼熟透并带有漂亮的焦痕。偶尔用剩余的腌料涂抹鱼身。
7. 上菜：从烤架上取下，立即搭配额外的参巴酱、青柠角和白饭享用。

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