番茄煎鱈魚豉油蔥油
經典粵菜，鱈魚肉質鮮嫩，煎至表面金黃，配以新鮮番茄醬汁及香蔥油，淋上豉油增添風味。鮮魚的清甜配合豉油的鹹香與蔥油的香氣，層次分明。
香港
Fish
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
445kcal熱量
36.5g蛋白質
5.2g碳水
31.8g脂肪
1g纖維
1285mg鈉
食材
- 2 fillets 鱈魚柳 2件，每件 180g，去皮
- 300g 中型番茄 2個，共 300g，切成角
- 50g 葱 3條，共 50g，葱白及葱綠分開切碎
- 100ml 中性油 100ml，分別用於煎魚及炮制葱油
- 30ml 豉油 30ml
- 10g 薑 10g，切末
- 2 cloves 蒜 2瓣，切末
- 5g 鹽 5g
- 3g 白鬚椒粉 3g
- 5ml 麻油 5ml
步驟
- 用大火熱起鑊或平底鍋。加入一半中性油，待油熱至發亮。
- 用紙巾擦乾鱈魚柳。兩面用鹽及白鬚椒粉調味。
- 小心地將鱈魚柳放入熱油內，皮面向下。靜靜煎 4 分鐘至金黃色。
- 小心地翻轉魚柳。另一面再煎 3 分鐘至完全熟透。
- 將鱈魚柳盛上碟。置一邊保溫。
- 在同一個鑊內，加入餘下的油。炒薑末及蒜末 30 秒至香氣逸出。
- 加入番茄角，炒 3 分鐘至軟身且略微崩散。
- 淋入豉油，與番茄混合均勻。煮 1 分鐘。
- 用小鍋將餘下的中性油加熱至很燙。加入葱白碎，立即熄火後加麻油。用餘溫令香氣更濃。
- 將番茄醬汁舀在鱈魚柳上。淋上熱蔥油在魚及醬汁上面。如喜歡可用葱綠作裝飾。
- 趁熱立即配白飯上菜。
