番茄煎鳕鱼豉油葱油
经典粤菜，鳕鱼肉质鲜嫩，煎至表面金黄，配以新鲜番茄酱汁及香葱油，淋上豉油增添风味。鲜鱼的清甜配合豉油的咸香与葱油的香气，层次分明。
香港
Fish
20分钟以內
簡單
营养 (每份)
445kcal热量
36.5g蛋白质
5.2g碳水
31.8g脂肪
1g纤维
1285mg钠
食材
- 2 fillets 鳕鱼柳 2件，每件 180g，去皮
- 300g 中型番茄 2个，共 300g，切成角
- 50g 葱 3条，共 50g，葱白及葱绿分开切碎
- 100ml 中性油 100ml，分别用于煎鱼及炮制葱油
- 30ml 豉油 30ml
- 10g 姜 10g，切末
- 2 cloves 蒜 2瓣，切末
- 5g 盐 5g
- 3g 白须椒粉 3g
- 5ml 麻油 5ml
步骤
- 用大火热起锅或平底锅。加入一半中性油，待油热至发亮。
- 用纸巾擦干鳕鱼柳。两面用盐及白须椒粉调味。
- 小心地将鳕鱼柳放入热油内，皮面向下。静静煎 4 分钟至金黄色。
- 小心地翻转鱼柳。另一面再煎 3 分钟至完全熟透。
- 将鳕鱼柳盛上碟。置一边保温。
- 在同一个锅内，加入剩下的油。炒姜末及蒜末 30 秒至香气逸出。
- 加入番茄角，炒 3 分钟至软身且略微崩散。
- 淋入豉油，与番茄混合均匀。煮 1 分钟。
- 用小锅将剩下的中性油加热至很烫。加入葱白碎，立即熄火后加麻油。用余温令香气更浓。
- 将番茄酱汁舀在鳕鱼柳上。淋上热葱油在鱼及酱汁上面。如喜欢可用葱绿作装饰。
- 趁热立即配白饭上菜。
