薑蔥魚腩煲

肥美嘅魚腩片鑊氣十足，再用瓦煲同香薑、蔥段一齊燜煮。瓦煲嘅烹調方式令魚肉保持鮮嫩，醬汁滾燙入味，風味更佳。

營養 (每份)

食材

• 400克 魚腩 (例如：鯇魚或鯰魚腩)，切成2吋塊狀
• 1湯匙 紹興酒
• 1茶匙 生抽
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 生粉
• 3湯匙 食用油
• 10片 薑
• 4條 蔥，切成2吋段
• 1個 紅燈籠椒，切粒（可選）
• 1個 青燈籠椒，切粒（可選）
• 1杯 雞高湯或水
• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 生抽
• 0.5茶匙 老抽
• 0.5茶匙 糖
• 0.25茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油

步驟

1. 將魚腩件印乾水分。用紹興酒、生抽、白胡椒粉同生粉醃製10分鐘。
2. 喺鑊度用大火加熱食用油。將魚腩件分批煎至兩面微黃，每面1-2分鐘。取出備用。
3. 喺瓦煲或深鍋度，加入食用油。爆香薑片同一半蔥段約1分鐘至出香味。如果用燈籠椒，可以加入切粒嘅燈籠椒。
4. 將煎好嘅魚腩放回瓦煲。倒入雞高湯、蠔油、生抽、老抽、糖同白胡椒粉。
5. 用中火煮至慢火滾，然後蓋上蓋煮8-10分鐘，直到魚肉熟透，味道融合。喺最後2分鐘加入剩餘嘅蔥段。
6. 上碟前淋上麻油，並趁熱在瓦煲中享用。

相關食譜

更多香港食譜魚食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉