姜葱鱼腩煲

肥美的鱼腩片镬气十足，再用瓦煲同香姜、葱段一起焖煮。瓦煲的烹调方式令鱼肉保持鲜嫩，酱汁滚烫入味，风味更佳。

营养 (每份)

食材

• 400克 鱼腩 (例如：草鱼或巴沙鱼腩)，切成2吋块状
• 1汤匙 绍兴酒
• 1茶匙 生抽
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1汤匙 生粉
• 3汤匙 食用油
• 10片 姜
• 4条 葱，切成2吋段
• 1个 红灯笼椒，切粒（可选）
• 1个 青灯笼椒，切粒（可选）
• 1杯 鸡高汤或水
• 1汤匙 蚝油
• 1汤匙 生抽
• 0.5茶匙 老抽
• 0.5茶匙 糖
• 0.25茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油

步骤

1. 将鱼腩件印干水分。用绍兴酒、生抽、白胡椒粉和生粉腌制10分钟。
2. 在锅里用大火加热食用油。将鱼腩件分批煎至两面微黄，每面1-2分钟。取出备用。
3. 在瓦煲或深锅里，加入食用油。爆香姜片和一半葱段约1分钟至出香味。如果用灯笼椒，可以加入切粒的灯笼椒。
4. 将煎好的鱼腩放回瓦煲。倒入鸡高汤、蚝油、生抽、老抽、糖和白胡椒粉。
5. 用中火煮至慢火滚，然后盖上盖煮8-10分钟，直到鱼肉熟透，味道融合。在最后2分钟加入剩余的葱段。
6. 上碟前淋上麻油，并趁热在瓦煲中享用。

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