白鱔煲仔飯
一道經典的廣東煲仔飯，以鮮嫩的白鱔片與鬆軟的米飯完美結合，搭配薑絲和醬油的鹹香風味。底部形成美味的脆飯焦。
香港
Fish
營養 (每份)
582kcal熱量
28.5g蛋白質
62.3g碳水
18.2g脂肪
0.8g纖維
1247mg鈉
食材
- 白鱔 300克，切1.5厘米厚片
- 絲苗米 200克
- 水 240毫升
- 薑 30克，切絲
- 蔥 2棵，切粒
- 生抽 1湯匙 (醃料用)
- 紹興酒 1湯匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 麻油 1茶匙 (醃料用)
- 生粉 1湯匙
- 糖 1/2茶匙 (醃料用)
- 食用油 1茶匙 (醃料用)
- 生抽 2湯匙 (醬汁用)
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙 (醬汁用)
- 水 2湯匙 (醬汁用)
- 麻油 1茶匙 (醬汁用)
- 食用油 1湯匙 (煲底用)
步驟
- 將白鱔洗淨切片。在碗中，將白鱔與生抽（醃料用）、紹興酒、白胡椒粉、麻油（醃料用）、生粉、糖（醃料用）和食用油（醃料用）混合。拌勻並醃製20分鐘。
- 將絲苗米徹底洗淨。將絲苗米浸泡在水中30分鐘。
- 在另一個碗中，混合生抽（醬汁用）、老抽、糖（醬汁用）、水（醬汁用）和麻油（醬汁用）。備用。
- 瀝乾浸泡過的絲苗米。在煲仔底部輕輕刷上一層食用油（煲底用）。將瀝乾的絲苗米和剩餘的水加入煲仔中。用大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
- 打開鍋蓋。將醃製好的白鱔片和薑絲小心地鋪在半熟的米飯上。蓋上煲仔蓋，繼續用小火煮8-10分鐘。
- 關火。保持煲仔蓋著，讓它靜置10-15分鐘。這能讓米飯充分蒸熟，並有助於底部形成脆飯焦。
- 打開鍋蓋。將準備好的醬汁淋在白鱔和米飯上。撒上大量蔥粒作裝飾。趁熱食用。
