白鳝煲仔饭
一道经典的广东煲仔饭，以鲜嫩的白鳝片与松软的米饭完美结合，搭配姜丝和酱油的咸香风味。底部形成美味的脆饭焦。
香港
Fish
营养 (每份)
582kcal热量
28.5g蛋白质
62.3g碳水
18.2g脂肪
0.8g纤维
1247mg钠
食材
- 白鳝 300克，切1.5厘米厚片
- 丝苗米 200克
- 水 240毫升
- 姜 30克，切丝
- 葱 2棵，切粒
- 生抽 1汤匙 (腌料用)
- 绍兴酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 麻油 1茶匙 (腌料用)
- 生粉 1汤匙
- 糖 1/2茶匙 (腌料用)
- 食用油 1茶匙 (腌料用)
- 生抽 2汤匙 (酱汁用)
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙 (酱汁用)
- 水 2汤匙 (酱汁用)
- 麻油 1茶匙 (酱汁用)
- 食用油 1汤匙 (煲底用)
步骤
- 将白鳝洗净切片。在碗中，将白鳝与生抽（腌料用）、绍兴酒、白胡椒粉、麻油（腌料用）、生粉、糖（腌料用）和食用油（腌料用）混合。拌匀并腌制20分钟。
- 将丝苗米彻底洗净。将丝苗米浸泡在水中30分钟。
- 在另一个碗中，混合生抽（酱汁用）、老抽、糖（酱汁用）、水（酱汁用）和麻油（酱汁用）。备用。
- 沥干浸泡过的丝苗米。在煲仔底部轻轻刷上一层食用油（煲底用）。将沥干的丝苗米和剩余的水加入煲仔中。用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮10分钟。
- 打开锅盖。将腌制好的白鳝片和姜丝小心地铺在半熟的米饭上。盖上煲仔盖，继续用小火煮8-10分钟。
- 关火。保持煲仔盖着，让它静置10-15分钟。这能让米饭充分蒸熟，并有助于底部形成脆饭焦。
- 打开锅盖。将准备好的酱汁淋在白鳝和米饭上。撒上大量葱粒作装饰。趁热食用。
