咖哩魚頭
一道濃郁芳香的馬來西亞咖哩，以整顆魚頭為特色，搭配椰奶咖哩醬汁和多種香料，以及羊角豆、茄子和番茄等蔬菜燉煮而成。以其大膽、辛辣和微酸的風味而聞名，常與米飯或印度烤餅一同享用。
馬來西亞
Fish
營養 (每份)
385kcal熱量
32.5g蛋白質
14.2g碳水
22.8g脂肪
3.1g纖維
520mg鈉
食材
- 魚頭（例如：紅鯛魚、石斑魚），1個（約800克-1公斤），洗淨切半
- 咖哩粉（魚用），4湯匙
- 辣椒粉，1湯匙
- 薑黃粉，1茶匙
- 濃椰奶，400毫升
- 稀椰奶，200毫升
- 羅望子醬，2湯匙（用1/4杯溫水浸泡後過濾）
- 食用油，4湯匙
- 洋蔥，2個中等大小，切片
- 蒜頭，6瓣，切碎
- 薑，2吋長，切片或切絲
- 咖哩葉，2束
- 葫蘆巴籽，1/2茶匙
- 芥末籽，1/2茶匙
- 羊角豆（秋葵），8-10條，修剪頭尾
- 茄子，1個中等大小，切塊
- 番茄，2個中等大小，切四瓣
- 青辣椒，2-3條，劃開（可選）
- 鹽，適量
- 糖，1/2茶匙（可選）
步驟
- 將咖哩粉、辣椒粉和薑黃粉與少許水混合，製成濃稠的糊狀。
- 在大鍋或炒鍋中用中火加熱食用油。加入葫蘆巴籽和芥末籽，炒香約30秒。
- 加入切片的洋蔥、蒜末、薑片和咖哩葉。炒至洋蔥變軟並呈半透明狀。
- 加入準備好的香料糊。不斷攪拌，煮至油水分離，香料糊散發香氣。
- 倒入稀椰奶和過濾後的羅望子醬。煮至微滾，偶爾攪拌。
- 加入茄子塊和羊角豆。煮約5分鐘，直到蔬菜開始稍微變軟。
- 小心地將魚頭塊放入微滾的咖哩中。倒入濃椰奶。加入青辣椒和番茄。
- 輕輕攪拌，讓咖哩再次回到微滾狀態。請勿用力攪拌，以免魚肉碎裂。蓋上鍋蓋，煮至魚肉熟透，蔬菜變軟。
- 用鹽和糖調味。趁熱搭配蒸白飯或印度烤餅享用。
