咖喱鱼头
一道浓郁芳香的马来西亚咖喱，以整颗鱼头为特色，搭配椰奶咖喱酱汁和多种香料，以及秋葵、茄子和番茄等蔬菜炖煮而成。以其大胆、辛辣和微酸的风味而闻名，常与米饭或印度烤饼一同享用。
马来西亚
Fish
营养 (每份)
385kcal热量
32.5g蛋白质
14.2g碳水
22.8g脂肪
3.1g纤维
520mg钠
食材
- 鱼头（例如：红鲷鱼、石斑鱼），1个（约800克-1公斤），洗净切半
- 咖喱粉（鱼用），4汤匙
- 辣椒粉，1汤匙
- 姜黄粉，1茶匙
- 浓椰奶，400毫升
- 稀椰奶，200毫升
- 罗望子酱，2汤匙（用1/4杯温水浸泡后过滤）
- 食用油，4汤匙
- 洋葱，2个中等大小，切片
- 蒜头，6瓣，切碎
- 姜，2寸长，切片或切丝
- 咖喱叶，2束
- 葫芦巴籽，1/2茶匙
- 芥末籽，1/2茶匙
- 秋葵，8-10条，修剪头尾
- 茄子，1个中等大小，切块
- 番茄，2个中等大小，切四瓣
- 青辣椒，2-3条，划开（可选）
- 盐，适量
- 糖，1/2茶匙（可选）
步骤
- 将咖喱粉、辣椒粉和姜黄粉与少许水混合，制成浓稠的糊状。
- 在大锅或炒锅中用中火加热食用油。加入葫芦巴籽和芥末籽，炒香约30秒。
- 加入切片的洋葱、蒜末、姜片和咖喱叶。炒至洋葱变软并呈半透明状。
- 加入准备好的香料糊。不断搅拌，煮至油水分离，香料糊散发香气。
- 倒入稀椰奶和过滤后的罗望子酱。煮至微滚，偶尔搅拌。
- 加入茄子块和秋葵。煮约5分钟，直到蔬菜开始稍微变软。
- 小心地将鱼头块放入微滚的咖喱中。倒入浓椰奶。加入青辣椒和番茄。
- 轻轻搅拌，让咖喱再次回到微滚状态。请勿用力搅拌，以免鱼肉碎裂。盖上锅盖，煮至鱼肉熟透，蔬菜变软。
- 用盐和糖调味。趁热搭配蒸白饭或印度烤饼享用。
