亞參叻沙

經典馬來西亞酸辣麵湯，以濃郁的魚湯為基底，並注入羅望子和香草的芬芳。

營養 (每份)

食材

• 500克 馬鮫魚 (ikan kembung)
• 2.5 公升 水
• 100克 羅望子醬 (亞參醬)
• 1 茶匙 薑黃粉
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 糖
• 5 片 亞參果 (羅望子乾片)
• 2 束 叻沙葉 (Daun Kesum / 越南薄荷)，約40克
• 1 個 火炬薑花 (Bunga Kantan)，切半
• 3 條 香茅，拍扁
• 3 英寸 南薑，拍扁並切片
• 2 個 中型紅洋蔥，切片
• 15 條 乾辣椒，浸泡並去籽
• 100克 小紅蔥
• 1 茶匙 馬來盞 (蝦醬)，烤香
• 5 條 新鮮紅辣椒，切薄片
• 4 粒 石栗，浸泡
• 1 湯匙 蝦米，浸泡
• 500克 粗米粉
• 1/4 個 菠蘿，切細絲
• 1/2 條 青瓜，切細絲
• 1 小束 薄荷葉
• 2 隻 烚蛋，切四份
• 2 湯匙 蝦膏 (Hae Ko)，稀釋少量熱水

步驟

1. 清理馬鮫魚。煮沸水。加入馬鮫魚和切片的紅洋蔥。煮10-15分鐘直至魚熟透。
2. 從湯中取出魚。放涼後去骨並將魚肉剝成片。備用。過濾魚湯以去除雜質，保留清澈的魚湯。
3. 將乾辣椒和石栗用熱水浸泡15分鐘。將蝦米用熱水浸泡15分鐘。
4. 將浸泡過的乾辣椒、小紅蔥、香茅、南薑、馬來盞、新鮮紅辣椒、浸泡過的石栗和浸泡過的蝦米放入攪拌機。攪拌成光滑的醬狀。如果需要，可加入少量水。
5. 在一個大鍋中，將香料醬加入過濾後的魚湯中。加入羅望子醬（與水混合）、薑黃粉、鹽、糖、亞參果、香茅、南薑、叻沙葉和火炬薑花。煮沸後轉小火，慢燉20-30分鐘，讓味道充分融合。
6. 按照包裝說明煮熟粗米粉。瀝乾並備用。
7. 在碗中放入一份煮熟的米粉。將熱騰騰的亞參叻沙湯淋在麵條上。
8. 最後放上剝片的魚肉、切絲的菠蘿、切絲的青瓜、切片的紅洋蔥、切片的鮮紅辣椒、薄荷葉、叻沙葉和切四份的烚蛋。
9. 立即上菜，旁邊附上稀釋的蝦膏 (Hae Ko)。

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