亚参叻沙

经典马来西亚酸辣面汤，以浓郁的鱼汤为基底，并注入罗望子和香草的芬芳。

营养 (每份)

食材

• 500克 马鲛鱼 (ikan kembung)
• 2.5 升 水
• 100克 罗望子酱 (亚参酱)
• 1 茶匙 姜黄粉
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 糖
• 5 片 亚参果 (罗望子干片)
• 2 束 叻沙叶 (Daun Kesum / 越南薄荷)，约40克
• 1 个 火炬姜花 (Bunga Kantan)，切半
• 3 根 香茅，拍扁
• 3 英寸 南姜，拍扁并切片
• 2 个 中型红洋葱，切片
• 15 条 干辣椒，浸泡并去籽
• 100克 小红葱
• 1 茶匙 马来盏 (虾酱)，烤香
• 5 条 新鲜红辣椒，切薄片
• 4 粒 石栗，浸泡
• 1 汤匙 虾米，浸泡
• 500克 粗米粉
• 1/4 个 菠萝，切细丝
• 1/2 条 青瓜，切细丝
• 1 小束 薄荷叶
• 2 只 烚蛋，切四份
• 2 汤匙 虾膏 (Hae Ko)，稀释少量热水

步骤

1. 清理马鲛鱼。煮沸水。加入马鲛鱼和切片的红洋葱。煮10-15分钟直至鱼熟透。
2. 从汤中取出鱼。放凉后去骨并将鱼肉剥成片。备用。过滤鱼汤以去除杂质，保留清澈的鱼汤。
3. 将干辣椒和石栗用热水浸泡15分钟。将虾米用热水浸泡15分钟。
4. 将浸泡过的干辣椒、小红葱、香茅、南姜、马来盏、新鲜红辣椒、浸泡过的石栗和浸泡过的虾米放入搅拌机。搅拌成光滑的酱状。如果需要，可加入少量水。
5. 在一个大锅中，将香料酱加入过滤后的鱼汤中。加入罗望子酱（与水混合）、姜黄粉、盐、糖、亚参果、香茅、南姜、叻沙叶和火炬姜花。煮沸后转小火，慢炖20-30分钟，让味道充分融合。
6. 按照包装说明煮熟粗米粉。沥干并备用。
7. 在碗中放入一份煮熟的米粉。将热腾腾的亚参叻沙汤淋在面条上。
8. 最后放上剥片的鱼肉、切丝的菠萝、切丝的青瓜、切片的红洋葱、切片的新鲜红辣椒、薄荷叶、叻沙叶和切四份的烚蛋。
9. 立即上菜，旁边附上稀释的虾膏 (Hae Ko)。

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