腐皮冬菇炆石斑魚柳
一道濃郁惹味嘅炆煮菜式，鮮嫩石斑魚柳、吸汁腐皮同香濃冬菇，配上濃郁嘅醬汁。
香港
Fish
30分鐘以內
營養 (每份)
312kcal熱量
34.2g蛋白質
12.8g碳水
12.4g脂肪
1.2g纖維
892mg鈉
食材
- 400克 石斑魚柳，切成3-4厘米件
- 50克 腐皮，用溫水浸軟後切成5厘米件
- 4隻 冬菇，浸軟、去蒂切片（保留浸冬菇水）
- 3片 薑，切絲
- 2條 蔥，切成5厘米長段
- 2湯匙 食油
- 1茶匙 生抽（醃魚用）
- 1茶匙 紹興酒（醃魚用）
- 1湯匙 粟粉（醃魚用）
- 1/4茶匙 白胡椒粉（醃魚用）
- 2湯匙 蠔油（炆汁）
- 1湯匙 生抽（炆汁）
- 1茶匙 老抽（炆汁）
- 1茶匙 糖（炆汁）
- 1湯匙 紹興酒（炆汁）
- 200毫升 浸冬菇水+水（總量，炆汁用）
- 1/4茶匙 白胡椒粉（炆汁）
- 1茶匙 粟粉加2湯匙水（打芡用）
步驟
- 將石斑魚柳用生抽、紹興酒、粟粉同白胡椒粉醃15分鐘。
- 喺鑊中用中高火加熱食油。將醃好嘅魚件略煎至微金黃（唔使煮熟）。取出備用。
- 喺鑊中加入薑絲同部分蔥段（切成蔥段），爆香。
- 加入切片冬菇同浸軟嘅腐皮，炒2分鐘。
- 倒入炆汁混合物（蠔油、生抽、老抽、糖、紹興酒、浸冬菇水+水、白胡椒粉）。煮滾。
- 輕輕將半煎熟嘅魚柳放返入鑊中。
- 蓋上蓋，炆煮5-7分鐘，直到魚熟透同腐皮變軟。
- 拌入粟粉水打芡，將醬汁煮到你想要嘅濃稠度。
- 上碟前用剩餘嘅蔥段（切成蔥段）裝飾。
