腐皮香菇焖石斑鱼柳
一道浓郁惹味的焖煮菜式，鲜嫩石斑鱼柳、吸汁腐皮和香浓香菇，配上浓郁的酱汁。
香港
Fish
30分钟以內
营养 (每份)
312kcal热量
34.2g蛋白质
12.8g碳水
12.4g脂肪
1.2g纤维
892mg钠
食材
- 400克 石斑鱼柳，切成3-4厘米块
- 50克 腐皮，用温水泡软后切成5厘米块
- 4个 香菇，泡软、去蒂切片（保留泡香菇水）
- 3片 姜，切丝
- 2根 葱，切成5厘米长段
- 2汤匙 食用油
- 1茶匙 生抽（腌鱼用）
- 1茶匙 绍兴酒（腌鱼用）
- 1汤匙 淀粉（腌鱼用）
- 1/4茶匙 白胡椒粉（腌鱼用）
- 2汤匙 蚝油（焖汁）
- 1汤匙 生抽（焖汁）
- 1茶匙 老抽（焖汁）
- 1茶匙 糖（焖汁）
- 1汤匙 绍兴酒（焖汁）
- 200毫升 泡香菇水+水（总量，焖汁用）
- 1/4茶匙 白胡椒粉（焖汁）
- 1茶匙 淀粉加2汤匙水（勾芡用）
步骤
- 将石斑鱼柳用生抽、绍兴酒、淀粉和白胡椒粉腌制15分钟。
- 在炒锅中用中高火加热食用油。将腌好的鱼块略煎至微金黄（不用煮熟）。取出备用。
- 在炒锅中加入姜丝和部分葱段（切成葱段），爆香。
- 加入切片香菇和泡软的腐皮，炒2分钟。
- 倒入焖汁混合物（蚝油、生抽、老抽、糖、绍兴酒、泡香菇水+水、白胡椒粉）。煮沸。
- 轻轻将半煎熟的鱼柳放回炒锅中。
- 盖上盖，焖煮5-7分钟，直到鱼熟透和腐皮变软。
- 拌入淀粉水勾芡，将酱汁煮到你想要的浓稠度。
- 上碟前用剩余的葱段（切成葱段）装饰。
