薑蔥油淋雞
這道經典粵菜以原隻雞完美蒸煮，保留其天然肉汁和嫩滑，再淋上香氣撲鼻的薑蔥油。熱油澆在新鮮薑絲和蔥絲上，激發出它們的芳香精華，成就一道簡約而優雅、風味十足的菜餚，通常配以淡醬油蘸料食用。
香港
Chicken
營養 (每份)
542kcal熱量
52.3g蛋白質
2.1g碳水
35.2g脂肪
0.3g纖維
1247mg鈉
食材
- 1隻全雞，約1.2公斤
- 100克薑
- 50克蔥
- 2茶匙鹽
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 2湯匙紹興酒
- 2湯匙麻油
- 100毫升花生油
- 3湯匙生抽
- 1茶匙糖
- 2湯匙水
步驟
- 處理雞肉：將雞肉徹底沖洗乾淨並拍乾。將鹽和白胡椒粉塗抹在雞肉內外。
- 醃製雞肉：將紹興酒和麻油淋在雞肉上，確保均勻覆蓋。將薑片和蔥段放入雞腔內和雞身表面。醃製至少30分鐘。
- 蒸雞：將醃製好的雞肉放在耐熱盤上。在大蒸鍋中將水燒開。水沸後，將裝有雞肉的盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸20-25分鐘，或直到完全煮熟。
- 準備薑蔥油：在雞肉蒸煮的同時，將剩餘的薑和蔥切成細絲。將它們放入耐熱碗中。
- 加熱油：在小鍋中加熱花生油，直到剛開始冒煙。
- 淋熱油：小心地將熱花生油淋在碗中的薑絲和蔥絲上。油應劇烈地滋滋作響。
- 製作醬汁：在另一個小碗中，將生抽、糖和水混合。攪拌直到糖溶解。
- 上菜：雞肉煮熟後，從蒸鍋中取出。將雞腔內的薑片和蔥段丟棄。讓雞肉靜置幾分鐘，然後切成食用塊。將薑蔥油淋在切好的雞肉上。立即與準備好的蘸醬一同上桌。
