姜葱油淋鸡
这道经典粤菜以原只鸡完美蒸煮，保留其天然肉汁和嫩滑，再淋上香气扑鼻的姜葱油。热油浇在新鲜姜丝和葱丝上，激发出它们的芳香精华，成就一道简约而优雅、风味十足的菜肴，通常配以淡酱油蘸料食用。
香港
Chicken
营养 (每份)
542kcal热量
52.3g蛋白质
2.1g碳水
35.2g脂肪
0.3g纤维
1247mg钠
食材
- 1只全鸡，约1.2公斤
- 100克姜
- 50克葱
- 2茶匙盐
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 2汤匙绍兴酒
- 2汤匙麻油
- 100毫升花生油
- 3汤匙生抽
- 1茶匙糖
- 2汤匙水
步骤
- 处理鸡肉：将鸡肉彻底冲洗干净并拍干。将盐和白胡椒粉涂抹在鸡肉内外。
- 腌制鸡肉：将绍兴酒和麻油淋在鸡肉上，确保均匀覆盖。将姜片和葱段放入鸡腔内和鸡身表面。腌制至少30分钟。
- 蒸鸡：将腌制好的鸡肉放在耐热盘上。在大蒸锅中将水烧开。水沸后，将装有鸡肉的盘子放入蒸锅中，盖上盖子，蒸20-25分钟，或直到完全煮熟。
- 准备姜葱油：在鸡肉蒸煮的同时，将剩余的姜和葱切成细丝。将它们放入耐热碗中。
- 加热油：在小锅中加热花生油，直到刚开始冒烟。
- 淋热油：小心地将热花生油淋在碗中的姜丝和葱丝上。油应剧烈地滋滋作响。
- 制作酱汁：在另一个小碗中，将生抽、糖和水混合。搅拌直到糖溶解。
- 上菜：鸡肉煮熟后，从蒸锅中取出。将鸡腔内的姜片和葱段丢弃。让鸡肉静置几分钟，然后切成食用块。将姜葱油淋在切好的鸡肉上。立即与准备好的蘸酱一同上桌。
