蠔油西蘭花牛肉
嫩滑嘅牛肉片同爽脆嘅西蘭花，用濃郁鹹香嘅蠔油一齊炒。呢道菜快速又好味，係粵式家常菜嘅經典。
香港
Beef
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
385kcal熱量
32.5g蛋白質
14.2g碳水
22.1g脂肪
2.8g纖維
892mg鈉
食材
- 300克牛柳或牛腩，逆紋切薄片
- 300克西蘭花，切成小花
- 2瓣蒜頭，切蓉
- 1湯匙薑蓉
- 2湯匙食油
- 牛肉醃料:
- 1湯匙生抽
- 1湯匙紹興酒
- 1湯匙粟粉
- 0.5茶匙麻油
- 0.5茶匙糖
- 少許白胡椒粉
- 醬汁:
- 2湯匙蠔油
- 1茶匙糖
- 50毫升水或雞湯
- 1茶匙粟粉加1湯匙水 (勾芡用)
步驟
- 將切薄片嘅牛肉用生抽、紹興酒、粟粉、麻油、糖同少許白胡椒粉醃製。至少醃15分鐘。
- 將西蘭花小花放入滾水焯1-2分鐘，直到軟身帶脆。瀝乾水並用凍水沖洗以停止烹煮並保持顏色。放埋一邊備用。
- 喺鑊或大煎鍋中用大火加熱食油。加入醃好嘅牛肉，快速炒1-2分鐘，直到表面變色但仍然嫩滑。唔好一次過放太多牛肉，如果需要分批炒熟。取出牛肉放埋一邊。
- 將剩餘嘅食油加入鑊中。加入蒜蓉同薑蓉。炒香約30秒。
- 將焯好嘅西蘭花放返入鑊中。炒1分鐘。
- 喺小碗中，將蠔油、生抽、糖、水或雞湯同麻油攪勻。將醬汁混合物倒入鑊中。
- 將醬汁煮滾，然後拌入粟粉水勾芡。醬汁變濃稠後，將煮好嘅牛肉放返入鑊中。
- 快速將所有食材拌勻，讓醬汁均勻裹上。即刻配白飯享用。
