陳皮春菜炒鯷魚酥

一道香氣四溢的粵菜炒菜，將嫩春菜配上炸香的鯷魚酥及芳香的陳皮。陳皮的鮮味深度與炸鯷魚的鹹香脆口完美搭配，層次豐富，充分展現粵菜調味的平衡之道。

營養 (每份)

食材

• 400克 新鮮春菜，剪去老葉
• 15克 陳皮，浸軟後刮淨絲狀物
• 80克 乾鯷魚，清洗去內臟
• 3瓣 蒜頭，切片
• 2片 薑，切絲
• 1湯匙 生油（炸鯷魚用）
• 3湯匙 生油（炒菜用）
• 2湯匙 生抽
• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 黃酒
• 1tsp ½茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油
• 100ml ¼茶匙 糖

步驟

1. 熱鑊下1湯匙油，中火燒熱。分批將鯷魚炸至金黃香脆，約2至3分鐘。取出瀝油。待涼後掰成小塊。
2. 春菜去老葉，洗淨後切成4至5厘米長段。
3. 陳皮浸溫水5分鐘軟化。用湯匙或刷輕輕刮去白囊，然後切成幼絲。
4. 蒜頭切片，薑切絲。暫時分開放置。
5. 鑊下3湯匙油，大火燒熱至油發亮。下薑絲快炒至香，約15秒。
6. 下蒜片及陳皮絲，炒約10秒至香。
7. 下春菜，不停炒至裹油。炒1至2分鐘至菜熱透但仍爽身。
8. 倒入高湯、生抽、蠔油及黃酒，煮至輕輕冒泡，煮2分鐘。
9. 下白胡椒粉及糖，炒勻。
10. 盛碟，淋上麻油，撒上鯷魚酥作裝飾。
11. 立即上菜，保持菜仍溫暖，鯷魚酥更脆。

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