陈皮春菜炒鯷鱼酥

一道香气四溢的粤菜炒菜，将嫩春菜配上炸香的鯷鱼酥及芳香的陈皮。陈皮的鲜味深度与炸鯷鱼的咸香脆口完美搭配，层次丰富，充分展现粤菜调味的平衡之道。

营养 (每份)

食材

• 400克 新鲜春菜，剪去老叶
• 15克 陈皮，浸软后刮净丝状物
• 80克 干鯷鱼，清洗去内脏
• 3瓣 蒜头，切片
• 2片 姜，切丝
• 1汤匙 生油（炸鯷鱼用）
• 3汤匙 生油（炒菜用）
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 蚝油
• 1汤匙 黄酒
• 1tsp ½茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 麻油
• 100ml ¼茶匙 糖

步骤

1. 热镬下1汤匙油，中火烧热。分批将鯷鱼炸至金黄香脆，约2至3分钟。取出沥油。待凉后掰成小块。
2. 春菜去老叶，洗净后切成4至5厘米长段。
3. 陈皮浸温水5分钟软化。用汤匙或刷轻轻刮去白囊，然后切成幼丝。
4. 蒜头切片，姜切丝。暂时分开放置。
5. 镬下3汤匙油，大火烧热至油发亮。下姜丝快炒至香，约15秒。
6. 下蒜片及陈皮丝，炒约10秒至香。
7. 下春菜，不停炒至裹油。炒1至2分钟至菜热透但仍爽身。
8. 倒入高汤、生抽、蚝油及黄酒，煮至轻轻冒泡，煮2分钟。
9. 下白胡椒粉及糖，炒匀。
10. 盛碟，淋上麻油，撒上鯷鱼酥作装饰。
11. 立即上菜，保持菜仍温暖，鯷鱼酥更脆。

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