春筍豉豆煎鯪魚膠

經典粵菜，用金黃香脆的煎鯪魚膠配上爽脆的春筍及香氣十足的豉豆。魚膠入口輕滑，煎至金黃香脆，豉豆的豉香配合春筍的清甜，層次豐富。

營養 (每份)

食材

• 400克 鯪魚膠，切厚1厘米片
• 250克 鮮春筍，縱切半件
• 30克 豉豆，洗淨
• 3瓣 蒜頭，切碎
• 1條 紅辣椒，切片
• 2湯匙 植物油
• 100毫升 雞湯
• 1.5湯匙 蠔油
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 麻油
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 生粉，加2湯匙 水調勻
• 2tbsp Water for cornstarch slurry

步驟

1. 春筍用滾水灼3分鐘，瀝乾備用。
2. 鯪魚膠用紙巾抹乾，兩面輕輕灑上白胡椒粉。
3. 大火燒熱植物油，小心放入鯪魚膠，兩面各煎3-4分鐘至金黃，盛起。
4. 同一鑊中加入蒜碎、紅辣椒、豉豆，炒香1分鐘。
5. 倒入雞湯、蠔油、生抽，加入灼過的春筍，煮至微滾。
6. 放回鯪魚膠，輕輕置於醬中，煮2分鐘。
7. 生粉加水調成粉漿，慢慢倒入，邊倒邊攪至濃稠。
8. 淋上麻油，輕輕攪勻，試味調整。
9. 鯪魚膠盛入碟中，淋上醬汁，可加紅辣椒裝飾。配白飯享用。

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