春笋豉豆煎鲮鱼胶

经典粤菜，用金黄香脆的煎鲮鱼胶配上爽脆的春笋及香气十足的豉豆。鱼胶入口轻滑，煎至金黄香脆，豉豆的豉香配合春笋的清甜，层次丰富。

营养 (每份)

食材

• 400克 鲮鱼胶，切厚1厘米片
• 250克 鲜春笋，纵切半件
• 30克 豉豆，洗净
• 3瓣 蒜头，切碎
• 1条 红辣椒，切片
• 2汤匙 植物油
• 100毫升 鸡汤
• 1.5汤匙 蚝油
• 1汤匙 生抽
• 1茶匙 麻油
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 生粉，加2汤匙 水调匀
• 2tbsp Water for cornstarch slurry

步骤

1. 春笋用滚水灼3分钟，沥干备用。
2. 鲮鱼胶用纸巾擦干，两面轻轻洒上白胡椒粉。
3. 大火烧热植物油，小心放入鲮鱼胶，两面各煎3-4分钟至金黄，盛起。
4. 同一锅中加入蒜碎、红辣椒、豉豆，炒香1分钟。
5. 倒入鸡汤、蚝油、生抽，加入灼过的春笋，煮至微滚。
6. 放回鲮鱼胶，轻轻置于酱中，煮2分钟。
7. 生粉加水调成粉浆，慢慢倒入，边倒边搅至浓稠。
8. 淋上麻油，轻轻搅匀，试味调整。
9. 鲮鱼胶盛入碟中，淋上酱汁，可加红辣椒装饰。配白饭享用。

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