脆薑清蒸鱈魚扒
一道精緻的清蒸鱈魚扒，配上香脆炸薑和清淡豉油汁。這道菜突顯了魚肉的鮮味，佐以薑的芬芳微辣脆感，是經典粵菜中突出海鮮天然甜味的做法。
香港
Fish
30分鐘以內
營養 (每份)
385kcal熱量
27.5g蛋白質
4.8g碳水
29.2g脂肪
0.7g纖維
892mg鈉
食材
- 360克鱈魚扒 (2件)
- 100克薑
- 4條蔥
- 4湯匙生抽
- 1湯匙麻油
- 100毫升食油
- 1湯匙紹興酒
- 1茶匙糖
- 0.25茶匙白胡椒粉
步驟
- 將鱈魚扒印乾。輕輕抹上白胡椒粉和紹興酒。靜置5分鐘。
- 將50克薑去皮切成細薑絲。將剩餘的50克薑去皮切成極細薑絲用於炸脆。將2條蔥切成2吋長段。將剩餘的2條蔥切成蔥花用於裝飾。
- 將鱈魚扒放在耐熱碟上。將2吋長的蔥段和薑絲（50克部分）撒在魚肉上。蒸8-12分鐘，視厚度而定，直至煮熟。將蒸過的薑和蔥丟棄。
- 在小鍋中以中火加熱食油。放入極細薑絲炸至金黃酥脆。用漏勺撈起瀝乾油份，放在廚房紙上。
- 在小碗中，將生抽、麻油和糖混合。攪拌至糖溶解。
- 將調好的醬汁淋在蒸好的鱈魚扒上。用切細的鮮蔥花和香脆炸薑作裝飾。立即上桌。
